枪上花：为什么餐饮小店里不卖可口可乐？

（本文作者枪上花，小马宋战略营销咨询创始团队成员、专栏《营销第一课》作者。）

大家好，我是枪上花。

我最近一直在线下调研饮料客户，中间产生了很多见闻，今天分享出来，与大家一起探讨。

1、可乐品牌太大了，价格也固定，一瓶挣几毛钱。小品牌玻璃瓶汽水一般都能挣个2块、3块。

客人吃饭，基本是有啥喝啥，对品类要求不高，所以对很多小店老板来说：卖可乐，不如卖其他小品牌汽水。

2、餐饮挣毛毛帐，比较极端的有：能挣1块的饮料放外面，挣2块的放冰箱。

生意就这么现实。少挣几毛钱，就不要浪费我的电了。

3、老板们对饮料品牌，基本也没啥忠诚度。

啤酒在线下是个江山稳固的状态，但是饮料不是。饮料合作排着队想进渠道，过几天别的品牌给的利润更好，有可能就卖其他家了。

所以经销商，一般都希望店老板能多放一点自己的货。

一是，没卖完的，老板一般也懒得换。二是，对手来了，看着店里你品牌的货还放着一大堆，蠢蠢欲动的心就会降下来一点。当然，最重要的还是价格和客情关系要好。

4、大店是卖可乐的，也是因为可乐品牌太大了，客户有需求。而且小的饮料品牌，或者新的饮料品牌进大店，还稍微费劲一些。

一方面因为大店销量太大，竞争太激烈，各家虎视眈眈，另一方面，这些大店基本都是有体系的筹划，开业准备期间就把菜单、小程序啥的都建好了，你一个新的来，他又要改菜单，他也觉得麻烦，一个拉面馆老板就不太在乎品牌形象的问题。

5、接这个话题，再说一下品牌广告投放。

相比大开大合的品牌广告，更多饮料品牌的市场营销预算，其实花在了渠道里的宣传上，花几千买个渠道堆头，请人做一些试饮活动，赞助一些美食节啥的。

对于各种餐饮渠道来说，广告就是帮线下各种小店，花几百，几千，做一点里的宣传物料，画面内容你7我3，我顺带做一点自己的广告，也就是我们常看到的冰箱贴，桌号贴，门把手贴，灯箱，菜单等。

但是在这些物料广告里也有讲究，你想当然的做一堆贴，很多老板是不爱用的，贴的花里胡哨，他也觉得损害自己的店形象，所以更容易被接受的物料，其实是耗材，什么围裙，纸巾盒，瓶起子，这些才是更好流通的东西。

6、至于商超做物料就更难了，餐饮小店还可以灵活合作，大多数的商超其实是统一管理的，你不是可乐，想当然的物料基本都用不上。

7、线下，除了给钱（给自己人钱，让他去拓展市场合作；多给老板钱，让他愿意卖），最重要的还是客情关系。

把全国按照蛋糕化成块，再按城市把蛋糕化成块，再按区域把蛋糕化成块，再把区域的各种面条店、烧烤店做成表格，让一个热情有干劲，见到店老板喊声哥就能聊起来的小伙，骑着电动车，以天为单位去维护这些渠道，这构成这个线下网络渠道的真实图景。

8、如果你是一个新饮料品牌，铺货铺进了一个普通社区附近的小商店，要是前几个月周围能有个三四个人爱喝，基本就能存活下来。

一人一个月买个4、5瓶，三四个人也能卖出一箱，老板看着勉强能周转，不占地儿就留着卖卖，这算是个新饮料的“养号”过程。你的行业有什么新手期最低存活指标？

9、平常的超市、小店，你看到里面放着的冰柜越多，新品牌越有机会陈列进去，相当于本来也是空地，便宜租给你也没事。

而像烟酒小店冰柜少，店主对单瓶饮料的动销周转要求就高，寸土寸金的冰柜、货架，同一个格子卖可乐、农夫和卖不知名产品，格子的利用率，挣钱效率是不一样的，老板通常在乎谁更挣钱，没有给你做实验的余地。

10、经销商也一样，同样投资5000块钱，如果买一车可乐来，一个月能周转4次，5000当2w花，但是卖你，只能周转一次，5000当5000花不说，还得占库存，所以动销才是线下永恒的课题。

当然了，之所以有新品牌不断出来，因为各家给的钱不一样，渠道资源不一样。

11、天气热的时候，各家都开始促销，想尽办法利诱店老板多进点货，只要老板一次多拿货，回头一看店里堆了这么多，同类产品就会有意识的少进一点，竞争对手的机会与此同时就会少一点，无形防御系统就这样悄然的形成了。

12、新品进餐饮渠道，别人没听过你，怎么愿意和你合作呢？一般都是代销，我先把货给你，你放着卖，卖完了我再来找你结账，把对方风险降到最低，你要觉得我们家还能卖，那你再拿两箱，我们长期合作。

13、但是代销也有风险，有时候你给商家放几箱货，结果过几天店倒闭了人也找不到了，合作没达成，货款没收回来，货还没了，被坑多了，经销商也难受，所以代销通常从一箱合作开始。如果突然有门店想让你摆一堆货，那可能是他想跑路了。

14、冬天饮料生意是淡季，天冷了大家不爱喝，不过餐饮渠道因为有解辣解腻的需求，所以只要聚会火锅烤串，一般也能卖点，而到了年底，因为工厂和公司都要聚会吃春节饭，所以会迎来一个小高峰。

15、当竞争到了终端，除品牌外，最重要的基础逻辑就是规格、价格、口味，类似挑人看身高长相、财力人品。

同样的价格，你规格小，我就做大一点，同样的规格，我卖的贵，那口感、原料就要好一点，顾客也聪明，几乎就围着这三者比较，又好又便宜又多，基本像长得帅、有钱、专一一样，是个不可能三角。

16、现在各个饮料品牌，线上破价严重，很多店主经常从零食渠道和拼多多拿货，常有店主线上买比经销商拿还便宜的奇景出现。

17、线下的产品铺货，有很强的辐射效应，势能总是从高往低影响，所以核心区域、势能位置总是线下最想得到的地点。一线城市做得好，逐渐就影响接壤的周边城市，比如上海好，影响江浙，北京好，影响河北天津，旅游城市好，可能影响全国。

具体到城市里，飞机场、高铁站、核心商场、主要景区好，影响市区、郊区、镇上；到了镇上还能细分，镇上赶集的集市好，主要吃饭的餐饮街好，还能影响周边村镇，基本是个层层渗透的逻辑。

18、当然，如果市中心大牌太强，新品牌也会去县城；便利店、商超大牌强，我就去餐饮。避实击虚，扬长避短，去新生态找新高地，线下竞争也都是物理规律。

19、开辟拓展线下市场，最重要的一个打法是本地化。

这个城市多少人，每个区是300w还是100w人，这个区的经济在这个城市怎么样，是回迁房，是新城还是老城，这个区域是打工的多，旅游的多，还是居民多，这边哪天赶集，去哪里玩，什么饮食习惯？这些都只有当地人了解。

当然，最重要的还是要有本地资源，具体到业务员，当他到了一条街上，聊的都是这个店是王叔家开的，这个店是李叔家开的，我是谁家的儿子，合作在一句句家乡话里，似乎也更容易成功。

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